食材- 鳳梨

鳳梨（學名：Ananas comosus），台灣官方及中國大陸學術用語均稱為鳳梨，臺灣話稱之王梨（ông-lâi），潮汕地區稱之番梨，在馬新一帶稱為黃梨，而大陸及港澳又俗稱菠蘿。

鳳梨是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果，現在已經流傳到整個熱帶地區。

用途

食用

鳳梨除了去皮生食之外，其與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩。

在夏威夷，新鮮的鳳梨一般很便宜，當地人把它作為配料，和豬肉或火腿同燒。

藥用

鳳梨外皮捶打後用布包好，可以用來做藥布治療外傷。

1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素（鳳梨酶，bromelain），已經被用來治療壞血症。

新近研究發現，鳳梨酵素被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，都有著很好的效果。

其他

鳳梨的葉片，則是用來製作宣紙的好材料。

同時鳳梨為CAM植物，在CO₂和水的利用上有更高的效能，具有科研價值。

鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、傢具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。

不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出後個個都亮晶晶！(切勿煮太久，以免燒焦!)

食用方法

鳳梨，右手邊是它的斷面。

先削皮去「釘」(台灣鳳梨是沒有「釘」,該品種鳳梨無須去釘)，再切片泡熱水或浸泡入淡鹽水中，放冰箱冰後食用，會更香甜可口。但胃不好者禁空腹食用。在廣東潮汕沿海一帶也有用醬油代替鹽水沾取食用的方法，風味不俗。泡熱水或浸泡鹽水是為了去掉鳳梨蛋白酶，使之不易發生過敏和消滯。若浸泡鹽水後再切成粒狀，和入乳酪或軟雪糕裡，冰凍後吃會更可口。

鳳梨營養

[性味] 甘酸。
[成分] 生物鹼及鳳梨蛋白質酵素，糖蛋白酵素與鹽類，豐富的維生素B1等。
[功效] 生津止渴、助消化、止瀉、利尿。暑日炎熱、煩渴、頭暈、倦怠、多食油膩、悶飽難耐、飲食不振等症。
[注意事項]

1. 鳳梨汁中含有生物鹼及鳳梨蛋白質酵素，此兩種物質對人體不利。生物鹼刺激口腔黏膜，會感覺口腔搔癢；鳳梨蛋白酵素有些人會引起過敏，稱菠蘿病或菠蘿中毒，食後15分鐘或一小時出現腹痛、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏現象。頭暈、頭痛、皮膚潮紅、全身搔癢、四肢及口舌發麻，所以有過敏史的人忌食。食鹽可破壞鳳梨內的生物鹼和酵素，故食用新鮮鳳梨時，將鳳梨肉塊用鹽浸洗，味道更甜，減少中毒過敏。
2. 鳳梨內含菠蘿酵素，可分解胃內蛋白質，幫助消化吃肉及油膩食物後。
3. 鳳梨內含糖蛋白酵素與鹽類，有利尿作用，對腎炎、高血壓有好處，可改善症狀。　
4. 鳳梨維生素C含量少，但有豐富的維生素B1，可以消除疲勞與增進食慾。
5. 食用生鮮鳳梨肉比食用鳳梨罐頭好，因為罐裝鳳梨內的蛋白活性酵素遭破壞。