食材- 萊姆


萊姆（Citrus aurantiifolia），文獻中也稱萊檬、綠檬，日常生活中也被稱為青檸、酸柑，是芸香科柑橘屬其中數種植物的統稱，其果實的特徵是淡黃綠色的球形、橢球形或倒卵形，直徑約4至5厘米。

由東南亞傳到波斯、地中海再傳到巴西、澳洲，再由澳洲傳至大溪地，1850由溪地傳到美國加州、佛州等地。台灣於1917、1954、1967及1971年自國外引種萊姆。

果實長球形至卵形，果皮黃綠色，皮薄、平滑、緊密，果長約6.4公分，果徑約5.9公分，果肉淺綠色，質軟多汁，具清香味，平均果重約60-150公克。無籽(100個內1-2個)。

產期：7月，10-12月，1-3月

大致可分為三種:

• 小果萊姆(西印度萊姆或墨西哥萊姆)
果形小，種子多，主要生產於墨西哥、巴西、埃及、印度等。
• 大果萊姆(波期萊姆或大溪地萊姆)
果實較大，無子，果皮薄，果肉淡綠色，果汁率高，酸味強。主要產地：美國佛羅里達州及巴西；台灣則以中部地區(彰化最多)。
• 甜萊姆或無酸萊姆(印度萊姆或巴勒期坦萊姆)
主要產地：中東地區、中南美洲；台灣有少量栽培，俗稱：甜檸檬。