食材- 干邑白蘭地 xo 白蘭地

干邑白蘭地（法語：Cognac）(法語：[ˈkɒnjæk] ( 讀音))，或稱科涅克白蘭地，指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。其90%的釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。^]不過，大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑白蘭地。

市面上出售的干邑白蘭地中，有以「XO」（Extra Old）為最高級者，在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「交叉窿」，並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。

評級

以下是銷售干邑時一種非官方的干邑分級：

• VS（Very Special）或 *** （三星），年期最短的白蘭地，在木桶中存放最少三年，平均為五年
• VSOP （Very Special （or Superior） Old Pale）或Réserve，最少在木桶存放4年半，平均年期較此長
• XO（Extra Old）或Cordon Bleu Centeur和Antique，最少存放在木桶6年半，平均達20年以上。

較傳統的干邑並不採用以上分級。

著名品牌

• 豪達（英語：Baron Otard）
• 人頭馬（英語：Rémy Martin）
• 軒尼斯（英語：Hennessy）
• 馬爹利（英語：Martell）
• 拿破崙（英語：Courvoisier）
• 御鹿干邑（英語：en:Hine）
• 金花 / 卡慕（英語：Camus）